La nouvelle de ces derniers jours et semaines qu’un « collectif de la cuisine niçoise » a l’intention d’entreprendre des initiatives en sa tutelle , a ravivé la mémoire à d’autres défenseurs et promoteurs à la fois de ce patrimoine culturel.
Par un communiqué l’association pour l’inscription de la cuisine niçoise au Patrimoine Culturel Immatériel Mondial de l’Humanité à l’Unesco rappelle qu’elle a été crée depuis décembre 2017.*
L’objet de cette association est de préparer et promouvoir un dossier d’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’Unesco. La richesse, la longue histoire et la vitalité de la « couhina nissarda » l’inscrivent naturellement dans ce patrimoine- affirment les promoteurs.
Leur objectif est déclaré: « Au-delà de cette inscription, nous valoriserons et ferons connaitre cette cuisine, la seule en France permettant d’offrir un véritable repas complet, des entrées aux desserts ».
Les premières actions ont déjà été prise ou sont en cours:
- Une page Face book est dédiée à ce sujet et a déjà plus de 2000 mentions « j’aime » Elle donnera chaque mois une recette niçoise « référence » https://www.facebook.com/cuisine.nicoise.patrimoine.humanite/
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Un ouvrage sur les 200 recettes « références » (incluant les recettes proposées pour que les restaurateurs puissent obtenir le label « cuisine niçoise » de l’Office du Tourisme de Nice) sortira en mai.
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Deux étudiantes d’Agro sup ont choisi ce sujet pour leur mémoire de Master 2 en relation avec notre Association.
Mais l’action est déjà bien avancée: rendez-vous est pris le 17 mai avec le ministère de la Culture chargé des relations avec l’Unesco.
Les associés veulent que leur démarche s’inscrive dans un cadre réellement culturel: « La cuisine niçoise fait partie de notre identité et de notre âme au même titre que l’histoire, la géographie, ou la langue niçoise. Notre association se veut être outil pour la faire connaître, l’aimer, la transmettre et pour devenir tolérant en découvrant ce qu’on ignore. Notre association est un outil pour tous, pour écouter le passé et l’avenir, pour former à notre cuisi
Bouòn, li a aquelu qu fan, e li a aquelu qu barjacon ! (Certains font, d’autres bavassent). Alors, au travail !
Petit lexique de la cuisine niçoise
Héritière de la cuisine romaine plus que de la cuisine gauloise, elle possède une tradition millénaire et a su s’adapter sur une base stable et ancienne.
Cuisine de pays pauvre, elle est simple, mais pas simpliste ; traditionnelle, mais évolutive et inventive; avec le respect du produit du terroir ; inventée pour être partagée.
Ni française ni italienne, elle est « mescla » (confluence) tout autant que « mesclun » (mélange). Cuisine d’un territoire magnifique et tourmenté qui allie la rudesse de la montagne à la douceur de la mer, elle ne cesse d’inspirer les chefs et de séduire les gourmets.
Enfin, par sa richesse et son adaptation aux saisons, au-delà de quelques recettes emblématiques parfois massacrées, elle permet tout au long de l’année de préparer des repas « niçois » complets, des entrées au dessert. Sa longue histoire et sa vitalité l’inscrivent naturellement dans le patrimoine culturel immatériel mondial de l’humanité.
Une cuisine intégrée à une identité niçoise forte. Elle synthétise un art de vivre séculaire qui conserve toute ses vertus de recréation et le goût du partage au-delà des frontières.
