Alors quelles sont les exigences de fabrication d’une pizza napolitaine ? Le diamètre de la pizza ne doit pas être supérieur à 35 cm et la partie centrale garnie doit avoir une épaisseur de 0,4 cm. On appelle « Pizza Napoletana » une pizza « tendre, élastique et facilement pliable ». Elle doit aussi être cuite au feu de bois et consommée aussitôt faite. Pas de congélation ! Les pizzaïolos sont libres de ne pas respecter ces exigences de fabrication. Cependant, ils ne seront pas habilités à recevoir le label STG.
Parmi les différentes pizzerias et les pizzaïolos présents à Nice, en connaissez-vous qui produisent la pizza napolitaine dans les règles de l’art ? Faites-nous part de vos réponses…
