Vous êtes en panne d’inspiration pour votre repas de Noël cette année ? Cette semaine, nous vous proposons chaque jour une recette typique de la région et parfaite pour satisfaire vos invités à Noël.
Pour cette quatrième recette, nous vous proposons la recette de la daube niçoise aux cèpes, un incontournable de la cuisine niçoise et parfaite en cette saison.
Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 4h
Les ingrédients
- 1,2 kg de viande de boeuf à braiser (joue, paleron, gîte à la noix)
- 150 g d’oignons grelots
- 4 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 boîte de tomates concassées
- 60 g de cèpes séchés
- 25 cl de vin rouge (type Bandol)
- 5 cl de liqueur de marc
- huile d’olive
- sel, poivre
La préparation
Réhydratez les cèpes dans de l’eau chaude pendant une demie heure.
Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de bœuf (idéalement, des morceaux d’environ 60 g) sur toutes les faces avec une cuillerée d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Mettez de côté les morceaux de viande et faites revenir dans la même cocotte les oignons pelés, les carottes en rondelle, le céleri émincé, l’ail en chemise et le bouquet garni avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la viande et mélangez pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le vin rouge, la liqueur de marc et si besoin, complétez avec de l’eau chaude à hauteur des ingrédients. Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter 3 heures à couvert sur un feu très doux.
Ajoutez ensuite les cèpes égouttés et prolongez la cuisson encore 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, posez la cocotte au centre de la table et dégustez la daube parsemée de persil frais haché.
En accompagnement, vous pouvez servir la daube accompagnée de pâtes fraîches ou de gnocchi de pomme de terre.
